时至***，经过 100 多年的传承，乌鲁木齐加盟纯汤牛肉面怎么样啊，兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国，成为兰州的一张闪亮的名片。也许那些牛肉面馆未必都是兰州人开的，但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地，体现着兰州人对一份食物的专注，展示着兰州人特有的饮食文化传承。兰州牛肉面在中国各地被称作“兰州拉面”，虽然兰州人对此不以为然，但在另一个层面上，体现了全国人民对这碗面的印象。“拉”的过程是**深刻且被认为是**重要的，在餐厅的厨房逐渐走向机械化、自动化、**化的现在，坚持纯手工拉制的兰州牛肉面，乌鲁木齐加盟纯汤牛肉面怎么样啊，每一碗都体现着拉面人的心意，乌鲁木齐加盟纯汤牛肉面怎么样啊。大概这也是兰州牛肉面的魅力所在吧。
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在兰州大多数都叫牛肉面，而在外地却非要称为拉面，这是为何？因为在外地，但以拉面的功夫足以成为手刺，成为店面的招牌。而在兰州，牛肉面馆子的师傅们都能轻轻松松的，在极短的时刻内把一团面根据顾客需求拉成不同粗细的面条。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到zui后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀，且不会断。州的牛肉面馆捞面的是专门捞面的师傅，面在锅里的时刻他把握的很好，因此出锅的面软硬才会适宜。而外地的面馆短少这种专职师傅，导致对面的软硬程度拿捏得并不是那么适宜。乌鲁木齐加盟纯汤牛肉面怎么样啊兰州加盟口碑好的品牌牛肉面。
毛细是细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。二细颇受本地人青睐，粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来，而且出餐速度非常快，但凡一碗面拉半天的，都不靠谱。
牛肉面的五大标准里，连香菜蒜苗这种配料都独占一位，唯独没提到肉。确实，兰州牛肉面里的那点肉星儿，几乎可以忽略不计。牛肉早已投身清汤于无形，浓缩成了这碗面的灵魂底味儿。以及，作为一碗7块钱的大众经济快餐，对肉量有过高要求实在有点难为人了。
对普通食客而言，***奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性，但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的掌握，这是一种无法量化的细腻；有着拍打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与豁达，这彰显着一位师傅的功力。面下锅后，负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面，等到合适的时机一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。这样，一碗牛肉面就好了。
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食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。
自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。
兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的质量小麦，促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。
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